姬长珍指出，深色蔬菜通常是指深绿色、红色、黄色和紫色蔬菜等。绿色蔬菜主要有菠菜、油菜、西兰花等，对高血压及失眠者有一定的镇静作用，也有益肝脏。此外，绿色蔬菜中还含有丰富的叶酸、钙、硒等营养素。红色蔬菜主要有西红柿、红辣椒、红心甜薯等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性，红色蔬菜也富含胡萝卜素和维生素C、维生素A。紫色蔬菜富含抗氧化神器——花青素，可以预防心脑血管病，代表性蔬菜为紫甘蓝、紫茄子、紫苏等。黄色蔬菜最大的营养价值是胡萝卜素和维生素C、维生素A，代表蔬菜有胡萝卜、黄椒、南瓜等。

　　（据《新京报》）