●茄子和鸡蛋是家常菜肴中典型的吸油食材

　　提到容易吸油的食物，很多人首先想到的是茄子。其实，鸡蛋也是吸油大户，吸油能力甚至比茄子还强。《中国居民膳食指南（2022）》中的数据显示，炸散鸡蛋的吸油率高达43%，是炸茄盒（17%）的两倍多。实验表明，炒一个50克左右的鸡蛋，就可以用掉接近15克油。如此推算，一盘炒鸡蛋至少要用3~4个鸡蛋，很容易就能吸走50克（一两）油。

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每人每天食用油的摄入量为25~30克。因此，西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋等含油大户一定要注意烹调方法和食用量。

　　●不同的烹调方法对菜品中油脂含量的影响

　　1.油炸

　　第一，在油炸的过程中，由于油温过高，会造成对怕热营养素的破坏。分析显示，鱼经过油炸后，其Omega-3含量降低高达70%~85%。

　　第二，过高的温度会产生有损健康的物质，如谷类和薯类在油炸温度过高时会产生丙烯烟酰胺。

　　第三，经过油炸，食物中的油脂含量会大大增加，从而明显增加油脂的摄入。分析发现，炸油条中能量的含量比同样种类的面粉做成的馒头增加一倍多。

　　因此，在日常生活中不要经常用油炸的烹调方式。在选购食物时，也不要经常选用油炸食品。

　　2.煎

　　对维生素及其他成分的影响要比用油炸小，但煎的过程要注意控制油量。

　　●如何为饮食“减油”?

　　方法一：改变烹调方式，习惯清淡口味。

　　烹调时多选择蒸、煮、炖、焖、凉拌等，减少油炸、煎、红烧等重油的烹调方式，逐步养成清淡不油腻的饮食习惯。

　　同时可以使用不粘锅、烤箱、电饼铛等厨具，也能减少烹调用油量。

　　方法二：优选食材，弃掉汤汁。

　　烹饪时可以多选用木耳、西兰花等不容易吸油的食材，对于茄子等易吸油的食材，要尽量采取少油的烹调方式。

　　做菜时，油大多存在于汤汁中，想要减少油脂摄入，尽量不喝菜汤。

　　方法三：少吃油炸食品，选择少油食品。

　　薯片、薯条、炸鸡等油炸食品虽然口感好，但是含有大量的油，很容易造成油脂摄入过量，一定要少吃。

　　在平时购物时，注意阅读营养标签，选择少油食品。

　　方法四：食用前撇一撇油。

　　煲汤之后去掉上面的油，鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，就能在喝汤时少摄入一些油脂；食用鸡肉、鸭肉的时候先去皮，也可以减少油脂的摄入。

　　脂肪是人体必需的一种营养素，主要来自油脂。因此，需要适量摄入，才能美味和健康兼收并取。

　　（据《北京青年报》）