鸿运当头

　　1.虾去掉虾头，剥去壳，尾巴那一节的壳留下。

　　2.开背去虾线，在虾背上划一下开个大洞，捅破肚子，再把虾尾从洞里穿过去，把虾尾都打开。

　　3.做酱料：大蒜、小米辣切碎末，可以放一点姜末更好去腥。然后淋热油。再加入2勺生抽，2勺蚝油，1小勺白糖搅匀备用。

　　4.粉丝泡好啦，借助两三个手指缠成一个圈。

　　5.摆盘，把虾放到粉丝上，把虾尾立起来。喜欢吃粉丝的朋友，可以在底下垫一层粉丝淋上一些酱料，这样就粉丝多多啦！

　　6.淋上酱料，水开后大火蒸八分钟。

　　7.出锅时淋一些生抽或者蒸鱼豉油，撒上葱花，完美！

　　花开富贵

　　1.葱姜拍破加水泡一会儿就是葱姜水。

　　2.200克肉馅中放2克盐、10克生抽、5克花雕酒、1克白胡椒粉、2克鸡精、6克淀粉、30克葱姜水拌匀。

　　3.用手把肉馅抓起来反复摔打上劲，让肉馅抱团不松散，放冰箱冷藏30分钟备用。

　　4.萝卜切成约2毫米的片，放盐水里泡软，用纸巾擦干水分。

　　5.把肉馅放进萝卜片中，抹平整，往中间捏一下造型。

　　6.围着盘子摆放一圈，中间放红萝卜片（过年红色喜庆），放上四个肉丸（代表福禄寿禧）。

　　7.水开入锅蒸12分钟左右。

　　8.将盘中汤汁倒入锅中，加水淀粉勾个芡汁淋在肉馅上，撒上葱花，中间放上萝卜叶，这道菜就完成了。好看又好吃！

　　四喜丸子

　　1.准备400克肉馅，三分肥七分瘦，淋入葱姜水，一边淋，一边顺着一个方向搅拌肉馅。然后加入适量的胡椒粉、淀粉、鸡蛋、食用盐搅拌均匀，加入这些调味品，可以让肉馅口感更加丰富顺滑。

　　2.调好肉馅后，再把刚刚切好的胡萝卜、莲藕、海鲜菇放入肉馅中搅拌均匀。

　　3.用手将肉馅搓成四个大肉丸。起锅热油，等油五六成热之后，将丸子放入锅中炸至金黄捞出。

　　4.锅中留少许底油，将葱花、姜末、香叶放入，炒出香味。加入生抽、食用盐、料酒、白糖、老抽等调料，再加入适量的水，水要没过丸子，小火焖煮半小时。

　　5.焖熟后盛出丸子，往剩下的汤汁中淋入少许水淀粉勾芡，等到汤汁变得十分浓稠，将汤汁淋在肉丸上，美味的四喜丸子就完成了。

　　锦上添花

　　1.草鱼选鱼肚那一块，皮朝下，横切薄片，到鱼皮处停不可切断，再竖切成细条。然后再切成大小适中的一小块一小块。

　　2.把片好的鱼加一点料酒和盐抓匀，洗掉再加水泡掉血水。彩椒切丝，鱼泡好水后倒掉水加点盐腌一会，然后晾干水分。

　　3.裹上蛋液，在淀粉里滚均匀，保证每一根鱼肉都沾上粉，下锅前要抖一抖，抖掉多余的粉。

　　4.油热后鱼皮朝下放入，火要调中小火。炸至浅黄色要捞起，复炸第二遍才能酥脆。

　　5.彩椒炒好摆成圆圈，把炸好的鱼放上，再淋上熬好的番茄酱。

　　橙心如意

　　1.准备几个小一点的砂糖桔。

　　2.蒸熟的山药趁热加入白砂糖奶粉压成泥，再加入熟糯米粉，揉成山药面团。

　　3.揪一块山药面团揉圆，按扁，包入一个桔子，包好后滚一层椰蓉。

　　4.对半切开，摆盘。橙心如意美美哒，端出来就会一抢而空！

　　红红火火

　　1.红心火龙果，切1/3处，切成片摆盘。

　　2.买大小均匀的草莓，切成片，摆一圈。

　　3.砂糖桔平放在菜板上，用刀从背后切开，中间不要切断，摆在中间。

　　4.取几个薄荷叶，点缀一下。美味果盘，轻松搞定！文/宗  合