自制发酵食品，会带来什么样的食品安全风险？首先，传统的手工制作食品没有成熟稳定的标准，缺乏安全管控的措施。其次，尽管在家自己搞“发酵工程”看起来很有意思，但实际上涉及到多个复杂的生物化学过程，有着潜在的风险。家庭中往往缺乏必要的无菌条件和专业设备，难以保证发酵过程中的安全和可控性。更为关键的是，错误的发酵操作不仅可能导致食物变质或者失去营养价值，还可能产生有毒物质，对人体健康构成威胁。因此，在缺乏专业知识和设备的情况下，不建议在家中进行这种“发酵工程”。（内蒙古科协供稿）