在磴口县补隆淖镇河壕村一组，有一家口碑极好的手工烤馍店，男主人郑学金是土生土长的本地人，一位老实本分的庄稼汉子。“我就是打杂帮忙的‘杂役’兼‘火头军’，真正的‘大功臣’是刘水兰。”刘水兰是甘肃武威人，她性格开朗，热情好客，是烤馍的“技术总监”。烤馍从发面、揉面、烘烤到出炉，全程均为手工制作，夫妻二人分工合作，堪称“黄金搭档”。

　　从12岁开始，刘水兰就跟着母亲学习手工烤馍，远嫁他乡后才丢开了这门技术活。1993年，是刘水兰嫁到磴口县的第三年，由于想念家乡的味道，她开始尝试自己制作烤馍。一次偶然的机会，村里人知道了她做的烤馍好吃，陆续开始带着原料找她做，从最初的只负责加工，收取一定的加工费，慢慢发展成了出售成品。刚开始，地里活多，刘水兰只在过年前一个月大量做。“光是村里的人需求量就很大，我一个月都睡不上囫囵觉，谁要买还得预订，否则排不上队，我记得当时一个月就能卖5000个烤馍，纯收入有1万多元。”说到这里，刘水兰的脸上流露出掩饰不住的喜悦。

　　后来的几年里，水兰烤馍店规模越来越大，夫妻俩将之前包种的地都退了，只留了自己家的地种小麦，为做烤馍供应原料。郑学金说：“我们一年做烤馍和花馍大概需要1万多斤白面，自己家的小麦不够用的话，就从周边邻居那买品质好的小麦加工面粉。”现在，刘水兰除了做烤馍外，还做其他西北面食，花瓣馍层层叠叠，五颜六色，形象逼真；麻花、油果子软硬适中，口感醇香……在刘水兰手中，普通的面粉仿佛被赋予了生命。只见她熟练地运用切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等多种手法，将面团变幻出各种形态。再用剪刀、梳子、菜刀等日常工具巧妙修饰，花鸟鱼虫、飞禽走兽、人物故事等栩栩如生的形象便跃然眼前。为使花馍色彩更加丰富，她还会采用菠菜、南瓜、紫薯、甜菜根等天然蔬菜汁和水果汁给面团上色，不仅安全健康，还让花馍充满了自然的生机与活力。每一个花馍都仿佛被赋予了生命，让人爱不释手。刘水兰夫妇也凭借独特的技艺和辛勤的付出，使磴口土炉烤馍声名大噪，于2019年6月入选市级非物质文化遗产。

　　经过改良、传承和发展，如今刘水兰的土炉烤馍去除了传统烤馍中的酸味，口感更加松软香甜，成为享誉周边的特色美食。“每年春节、中秋前都很忙，儿子儿媳回来帮忙，还得雇人，不然根本忙不过来。”刘水兰笑着说。

　　自从儿媳嫁过来，注册了新媒体账号，闲暇时间就会过来直播，向全国各地的人介绍独具特色的河套烤馍和花馍。时至今日，土炉烤馍已搭上“互联网+”的高速列车，远销全国各地。

　　（李嘉琪）