记忆里，有一道饭让我难忘，那就是母亲做的猪油拌饭。它是一道非常接地气的平民美食。虽说简单，却赛过所有复杂菜色，在我心里它就是最好吃的一碗饭，曾撑起了儿时滋味十足的一片天。

　　上世纪那个物资匮乏的年代，许多日用食品都要定量供应凭票购买。各家各户都是精打细算、省吃俭用，日子都过得紧巴巴的。老家地处南方水乡，多种水稻，主食为米饭。那年代，大多数人家的生活都很清苦，菜籽油凭票，花生油、玉米油不曾见过。那时碗里时常缺荤少腥，只要饭能管饱，菜是不讲究的。

　　记得小时候，我家老屋灶头间案板上，就有一个专门盛放猪油的青花陶瓷罐。听我母亲说此罐是从她娘家带来的。罐弧腹平底、内壁白釉，圆形罐口宽大方便勺舀。平时家里烧饭炒菜，母亲用得最多的就是储存于陶瓷罐里的猪油。母亲说，炒菜只有放猪油才是最香，这也是我家日常餐桌上的必备之物。

　　年少时的我时常替父母去买菜，往往天没亮，就到肉店排队才能买到猪板油。肉店专门切有一堆堆的肥肉供市民买回家熬油，最上乘的部位是猪板油，当时是卖九角钱一斤。买回家的猪板油，母亲用清水洗干净，将醇厚的猪板油切成拇指盖大小的块，起锅加上少量清水，等大火煮开后转中火，把猪油倒入翻动煎熬，再用小火慢慢熬制，煎后的油香味弥漫于灶房。

　　慢工出细活。等色泽成亮黄色的猪油出来后，母亲不时翻动反复熬榨，直到油渣的体积明显缩小，变成金黄色，便关熄灶火，此时煎熬出来的猪油清亮，没有过多杂质。等喷香焦黄的油渣一出锅，我们兄妹几个就趁热拎出一块塞进嘴里当作小吃。那时，母亲多会嘱咐我们，少吃些猪油渣，多喝点水，生怕热气上火。吃不完的油渣也不会浪费，倒入青菜或萝卜丝同炒，香气十足，物尽其用。待熬好的猪油微凉时，母亲将其装入已提前放些盐的陶瓷罐中，搁置半天后，猪油便会凝固为细腻的乳白色，像极了白雪落进了瓷罐里，又像是那时妇女们用的雪花膏，分外漂亮。盖上瓷盖，放阴凉处保存要吃大半年。

　　我母亲做的猪油拌饭，简单但味道绝对不能复制。等灶锅里白米饭焖熟后，母亲盛出一碗饭，挖出一匙凝固成白脂的猪油，在烫饭催化之下，油脂迅速化开，蒸腾的热气激发出猪油纯粹的香。再加上几滴黄豆酱油拌开，软糯稻米包裹在猪油里，油汪汪的透出晶亮，撒上几粒葱花，一筷入口，油润米糯，饭香酱鲜融为一体，油而不腻。那时的我正是长身体的年纪，吃起来真是香，不一会儿，饭碗就见底了，真应了那句俗话“一油压百菜”。会让人瞬间觉得，平淡的一碗饭也能吃出幸福感。那个场景，那种味道，几十年过去了，至今让人难忘。

　　之后，家里的生活条件日益好转，猪油拌饭才淡出了我们的生活。在食物丰富的今天，曾经被老一辈人青睐的猪油，再平常不过。如今提倡低油低热量健康饮食，厨房里多了各种植物油来代替猪油。各种吃食也是应有尽有，没有谁再像以前那样去做了。这些年，我会时常想起猪油拌饭，便去菜市场买猪板油，按母亲的做法，吃上一碗，便非常满足了。也许是为了回味一份对过去的怀念，感谢猪油拌饭，曾陪伴我很多年，让我怀旧的同时，又有了一次重温母爱的机会。正如作家蔡澜感叹道：“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”对此，深以为然。

　　猪油拌饭，一碗人间烟火。它既有粮食和猪油的清香，更有生活的醇香。记载了我的成长足迹，盛满了过去那段艰苦的岁月和爱的味道。它亦已成为一种符号，一种情愫，一个时代生活刻骨铭心的味觉记忆。