对老百姓来说，一年四季种类繁多的萝卜，总会以不同的做法，高频率地出现在饭桌上。

　　刚从地里拔出的新鲜萝卜，最营养的吃法莫过于蘸酱，不仅脆爽可口，也开胃下饭。无论白萝卜、水萝卜、胡萝卜、青萝卜，还是如紫水晶般梦幻的冰淇淋萝卜，都可直接蘸甜面酱、黄豆酱、蒜蓉酱、炒肉酱及尖椒西红柿鸡蛋酱，佐餐包子、饺子、米饭、面条，不失为一道理想的美食。

　　芸芸众萝卜，朴素无华的大白萝卜最为常见。北方寒冷的冬天，我时常用白萝卜加羊肉，葱姜盐调味，小火慢炖到软烂，连吃带喝，两碗下肚，暖到无欲无求。白萝卜最能消食通气。有人手术后迟迟不排气，大夫让家属熬点儿白萝卜汤拿来喝，效果非常好。还有“萝卜就酽茶，气得大夫满街爬”“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的谚语。有名的兰州牛肉面，讲究“一清、二白、三绿、四红、五黄”，二白，指的正是这白萝卜。

　　白萝卜做干菜更是一绝。清洗后去掉头尾，切成自己喜欢的宽条窄条或丁丁块块，手巧还可切出长长的“蓑衣”。不管什么形状，均撒盐杀出水分，上置重物压几个小时，摊在太阳地彻底晒干。食用时泡水回软，挤去多余水分，可直接用各种辣酱拌着，省事又好吃。此外还可做成糖醋萝卜干儿、五香萝卜干儿、麻辣萝卜干儿等小咸菜。泡发后如果配上江西九江农家青红辣椒干儿炒腊肉，不止风味独特，用来招待贵客都拿得出手。号称九斤王的白萝卜为君，青红椒、胡萝卜、水芹菜为臣，白糖白醋白开水兑汤，这样的泡菜，不仅颜值高，味道也极富层次感。

　　小时候生产队每年都种水萝卜，应时上市，一把捆5个，卖5分或一毛。那时候不时兴萝卜蘸酱，除了切成丝调莜面、拌凉粉儿，就是用醋酱油爆腌了当凉菜吃。现在的樱桃水萝卜，鲜皮儿嫩肉，是大拌菜少不了的点缀。

　　品质优良的胡萝卜除了当水果吃、蘸酱吃，还有很多料理方法，比如炒鱼香肉丝、萝卜土豆丝，炖牛肉、羊肉、猪肉，拌包子馅儿、饺子馅儿；加适量鸡蛋、面粉、馒头末、香菜末炸成酥酥脆脆的素丸子，更是老少皆宜，好吃到停不下来。在过去，把手指头粗细的小胡萝卜和土豆、倭瓜之类一起煮熟，不知填饱过多少人的肚子。煮熟的胡萝卜切片儿晾晒成干儿，更是当年不可多得的小零食。过去最不值钱的小胡萝卜，如今被装了盒子，摆到冷气柜里，价格有点儿高不可攀。过去还有一种红萝卜，价格比俗称黄萝卜的胡萝卜高，产量也低，呼和浩特地区用它做水腌菜，过年拌豆芽专用。可惜现在见不到了。

　　计划经济时期，谁家冬天的菜窖里都存有大量辣辣换、青萝卜、胡萝卜。青萝卜和辣辣换要埋在土里保鲜，胡萝卜只需切去底部靠边儿码放就行。心儿里美又赛梨甜的辣辣换不仅可以当水果吃，做成糖醋萝卜丝招待客人也很受欢迎。如今辣辣换也品种改良，个头匀称，虫害少，却不是过去的味道和口感了。

　　栽培和食用萝卜在中国历史悠久。从北魏农学家贾思勰的《齐民要术》到清代美食家袁枚的《随园食单》，关于萝卜的各种美食都有记载。如今农业发达，无论南方北方，从春到冬都可播种萝卜，也就四时都有的吃了。