每年夏季盛开的木槿、紫薇、玉簪、扶桑、荷花以及萱草等花卉，都有着较长的花期。它们或展现出雍容典雅之美，或在冰清玉洁中透着高雅气质。而在这些花卉中，我最喜爱的当属荷花与萱草。

　　清代以来的“八珍”系列中，黄花菜位列“草八珍”之一，其余还包括猴头菌、银耳、竹荪、羊肚菌、花菇、驴窝蕈、云香信。黄花菜堪称蔬菜中别名最多的种类，又名金针菜、萱草、紫萱、忘忧草等。其叶片修长如兰，花瓣舒展似百合，尽显高贵淡雅之态。《诗经》有载“北堂幽暗，可以种萱”，中国古代常用“萱庭”“北堂”指代母亲，因此民间也将萱草称为“母亲花”。古时游子远行或男子出征前，常于北堂栽种萱草，母亲借此缓解对儿子的思念，故而黄花菜得名“忘忧草”，也才有了嵇康《养生论》中“萱草忘忧”、白居易“杜康能散闷，萱草解忘忧”的名句。

　　黄花菜在我国种植范围广泛，湖南祁东、邵东，江苏淮阳，甘肃庆阳是四大著名产地。因其具有耐瘠薄、耐旱的特性，对土壤要求不高，常在田边、地头、沟渠旁生长。黄花菜营养丰富，富含糖类、蛋白质、维生素、钙、胡萝卜素、氨基酸等人体必需营养成分。此外，黄花菜性味甘凉，具有清热利湿、消食安神等功效。

　　黄花菜盛开时颇为美观，嫩黄色的花朵随风摇曳，散发着淡淡清香。因其细长如针的形态，故而得名“金针菜”。人们食用的并非盛开的黄花，而是其花蕾。新鲜采摘的黄花菜含有秋水仙碱（有毒生物碱），因此建议从正规超市或菜市场选购经过处理的干黄花菜。无论是炒制还是做汤，黄花菜入口均鲜嫩爽滑。

　　“凉拌三丝”是鲁菜中的经典菜肴，常见做法是将黄花菜、芥末、粉丝、切得极细的猪耳朵丝，以及用蛋液煎制后切成细丝的鸡蛋皮，加入老醋、香油等调料拌匀。这道菜鲜香爽滑，再搭配芥末的独特风味，口感层次丰富，堪称绝佳下酒菜。