酸奶的制作工艺主要分为凝固型和搅拌型。凝固型酸奶质地较为浓稠，而搅拌型酸奶质地相对较稀一些。这两种工艺的选择主要是为了达到不同的口感体验，而非营养价值的差异。有些酸奶在发酵前会添加琼脂、果胶、明胶、卡拉胶等增稠剂来改变其状态，使其更加浓稠。这些添加剂与酸奶营养价值无关，作用是改善产品的口感和外观。

　　在选择酸奶时，消费者应当关注的是产品的营养标签，优先选择那些含糖量低、蛋白质含量高的产品，而不是单纯地根据酸奶的稠度来判断其营养价值的高低。正确的做法是根据个人口味偏好来挑选合适的酸奶产品，而不是被浓稠度这一表象所迷惑。（内蒙古科协供稿）