2024年是甲辰龙年，许多市民都会在年夜饭上大展身手，制作一道别致的“龙菜”。近日，记者联系到内蒙古烹饪大师、内蒙古餐饮饭店行业协会名厨委员会副主席刘智虎，他为大家分享了一些特色年菜，寓意好，味道佳。

　　刘智虎是土生土长的呼和浩特人。“除夕当天，我们全家，还有哥哥、弟弟、妹妹都将一同陪爸爸妈妈吃年夜饭，晚上大家一起包饺子，看春晚，共同欢度春节。”刘智虎说，春节是阖家欢聚的日子，年夜饭吃的是喜悦，品的是亲情，一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，其乐融融。

　　“龙年的年夜饭餐桌上少不了一道别致的龙菜，做龙菜的方法很多，大家可以用各式蔬菜、水果拼成龙的造型，也可以将食材、瓜果雕刻出龙的形状。我为大家推荐一道龙菜，名为乌龙戏珠，这是一道名菜，以海参为龙，鸽蛋作珠，寓意吉祥富贵、龙年大吉。”刘智虎说。

　　原料：水发海参400克、鸽蛋10颗150克、葱白150克、鲜姜25克、料酒35克、精盐3克、酱油20克、绵白糖5克、鲜汤1000克、湿淀粉20克。

　　做法：1.将水发海参斜刀片成长方形片，大葱切成7厘米长的段，姜切片，鸽蛋煮熟剥皮待用；2.将海参下锅焯水捞出；3.锅内加入鲜汤、葱段、姜片、精盐、料酒、海参、熟鸽蛋，旺火烧沸后微火煨制片刻，倒出沥净汤汁，拣弃葱姜（也可将海参、熟鸽蛋与鲜汤、葱段、姜片、精盐、料酒放入盆内上笼蒸30分钟后倒出沥净汤汁，拣弃葱姜）；4.炒锅烧热加入底油，下入葱段慢火炝炸至金黄色，加入鲜汤、料酒、酱油、精盐、绵白糖、海参、熟鸽蛋烧沸，改用中小火烧透收汁入味，用湿淀粉勾芡，待汁浓后淋入明油，出锅装盘即成。

　　一道龙菜摆放在餐桌上，可以突出主题、烘托氛围，有着美好的寓意，代表对美好生活的寄托和向往。

　　在内蒙古人的年夜饭餐桌上，肉，是当仁不让、永远的主角，手把肉、炖牛肉、扒肉条、酱骨头、炸丸子……除了这些美味，每家每户还少不了一道“年年有鱼”。刘智虎也给大家分享了一道功夫鱼的做法。

　　原料：净鲤鱼一条600克、猪五花肉30克、花椒粒10克、大料粒10克、干红辣椒10克、葱姜蒜片各20克、香菜40克、料酒100克、陈醋180克、酱油20克等。

　　做法：锅烧热加入底油，下入猪五花肉煸炒，花椒、大料、辣椒、葱姜蒜炝锅，倒入料酒、陈醋、酱油、清水烧开，下入净鲤鱼慢火烧炖4小时至骨酥汁稠时出锅装盘即可食用。

　　“这道菜需要小火慢炖4小时、骨酥肉紧鱼形整。”刘智虎说，中国人过春节讲究好意头，春节吃鱼，预示着年年有余，图个吉祥，图个喜庆。

　　过年，对于每一个中国人来说，既是情感上的团圆与归宿，更是舌尖上的盛宴。而内蒙古人年夜饭的精彩，也必然不是只有这些。无论吃的是什么，都蕴含着团圆与幸福的味道。

　　文/草原全媒·北方新报记者  刘  惠