中国的传统节日，必然与吃食有关。中秋节，自然也不例外，月饼便成了中秋节全国各地餐桌上的必备品。

　　由梁新宇主编、汕头大学出版社出版的《中秋万家团圆》，花了很大篇幅专门介绍了全国各地中秋节的饮食风俗文化，月饼是重中之重。

　　话说月饼之前，还得简要地说说中秋和中秋节的由来。

　　根据历法，农历八月在秋季中间，为秋季的第二月，成为“仲秋”，八月十五又在“仲秋”之中，是为中秋。

　　中秋节的起源，又是说不尽的。有说是帝王祭祀，还有说是跟农业生产有关……这些说法都是有道理的，传统节日是在历史的发展中由各民族文化积淀而来的，几乎没有哪一个节日只有单一的来源或原因，这是泱泱中华多民族共情的特色。

　　尽管关于中秋节的起源有很多，但是正式明文规定中秋节为节日是在北宋太宗年间。当时，宋太宗赵光义在京城开封正式定八月十五为中秋节，取意于三秋正中，届时万民同庆，举国同喜。

　　宋代文学家周密在记叙宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”的名称，吃月饼的习俗，就此沿袭了下来。但那时的月饼只是一种食物，并非仅限于中秋。

　　明清时期，吃月饼的风俗大盛，团圆节的说法也首次在吃月饼的过程中被提及。明礼部主事田汝成在《西湖游览志余》中提到：“八月十五谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意。”《帝京景物略》中也说：“八月十五祭月，其饼必圆，分瓜必牙错，雕刻如莲花……其有妇归宁者，是日必返夫家，曰团圆节。”清代《燕京岁时记·月饼》中记载：上供的月饼，到处皆有，大者尺余，上面绘有月供蟾蜍之形，祭月完毕分而食之。

　　明清以后，月饼就成了中秋节的标配，吃月饼也变得重要起来。

　　月饼，也在清代催生了一个行业——糕点业。这一时期，也是我国糕点行业走向成熟稳定的阶段，糕点的制作不但花色多样，用料更加讲究，制作技术水涨船高。

　　清人袁枚在《随园食单》中记载：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”也出现了如曾懿《中馈录》记述“酥月饼”的制作方法的书记。此时，各种地方特色和流派也逐渐形成。

　　不过，万变不离其宗。《中秋万家团圆》中介绍：“月饼的馅儿可以百花齐放，但甜是最主要的。原因很简单，在蔗糖和蜂蜜出现之前，甜是人们一种向往和愿望，是被古代哲人认为是和光明连在一起的两件最高贵的事情，是和美连在一起的最好的一个词汇。”

　　遍观全国，现已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列。月饼种类的特色，亦成“你中有我，我中有你”之百花齐放之态。

　　京津式月饼，是北方月饼的代表品种，起源于京津及周边地区，其主要特点是甜度及皮馅儿比适中，重麻油，口味清甜，口感脆松。

　　苏式月饼，是江南地区最喜爱的一种食品。苏州是苏式月饼的发源地，苏式月饼这一名字就传了下来。其皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，是苏式月饼的精华，品种分为甜咸或烤烙两种。

　　广式月饼，主要流行于我国的广东、广西、江西等地。广式月饼之所以闻名，最基本的在于其选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、花纹清晰、不易破碎和携带方便。

　　潮式月饼，是以糖冬瓜为馅，食之松脆滋润，属酥皮类饼食，主要有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼。潮式月饼，饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅。

　　其实，中秋节也好，月饼也罢，诚如《中秋万家团圆》中所说，其中最大的意义在于这一节日以月之圆兆人之团圆，其象征附加意义如：期盼丰收、幸福、思念故乡、思念亲人等，都是跟团圆有关。或者说，农业之丰收有粮食满仓为证，人之丰收以亲人团圆为证，中秋节，即天人相证。