一是严把食品采购关，对食品采购渠道、原材料、外包装等进行检查，杜绝有安全隐患的食品流入监所；二是严把食品制造关，组织食堂工作人员定期培训、体检，确保饭菜制作过程中的安全卫生；三是严把库房安全管理关，对库存食品按照规定管理存放，对过期变质食品及时清理；四是严把食品留样关。按规定使用专用食品保鲜箱和食品留样保鲜盒，保留每餐食物样品，确保全体在押人员每日菜品、主食留样备查。